Un pomeriggio per scoprire i trucchi del mestiere e imparare tutti i segreti di una cucina a regola d'arte, sotto l'attenta guida dello Chef Alex.
Accoglienza ore 14:15 con un caffè di benvenuto.
Inizio corso ore 14:30.
IL PROGRAMMA DEL POMERIGGIO:
Prepareremo assieme un menù completo di 6 portate, alternando parti didattiche a parti pratiche. Scopriremo i segreti dei cereali, delle farine e degli amidi in tutti i loro utilizzi, i brodi e i fondi di cottura fatti a regola d’arte per rendere speciale (e saporito) ogni piatto, e l’utilizzo dei grassi in cucina.
- Farine, semole, farine speciali, amidi, cereali in purezza: il loro utilizzo negli impasti per la panificazione e la pasta fresca, come addensanti e leganti per le salse, e nei vari tipi di cottura.
- Brodi vegetali e di carne, fumetti, fondi di cottura e demi-glace, bisque: la loro fondamentale importanza per rendere speciale qualsiasi piatto.
- L’utilizzo dei grassi (burro, strutto, olio) negli impasti e nelle cotture.
Forniremo grembiule e dispense cartacea e digitale.
Termine del corso ore 18:30.